Anisakis: lo que deberías saber para prevenirlo


El anisakis es un nematodo, es decir, un gusano en el lenguaje común y todos sabemos que es un parásito que se transmite a través del consumo del pescado. Hace tan solo unos años era un desconocido para todos los consumidores occidentales pero, en la actualidad, ha llegado a ser un problema de salud pública.

Se ha hablado de él y de su infección por todos los medios de comunicación existentes y casi todos tenemos información sobre cómo proceder al comprar pescado, cómo debemos conservarlo y prepararlo correctamente.

Pero, ¿cómo sabrías si un pescado está libre de este parásito si vas a un restaurante? Queremos que tomes las precauciones oportunas si sales a cenar o comer y te apetece pedir pescado en un restaurante.

La prevención en cualquier lugar: casa o restaurante

Como te comentábamos, la prevención es la mejor forma de evitar caer enfermo por culpa de este parásito. Para comenzar debes saber que hay dos pescados que son los que más posibilidades tienen de transmitirlo, estos son la merluza y el bonito.

Sin embargo, ya sabes que en nuestra dieta tomamos otro tipo de pescados como el boquerón marinado o las anchoas en salazón, que se consumen crudos. Estas formas de tomar pescado no eliminan el parásito.

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En cuanto a los cefalópodos, también pueden estar infectados. Sin embargo no se consumen crudos, así que si se cocinan a altas temperaturas no transmiten esta enfermedad.

Las almejas y mejillones, o los crustáceos en general, no transmiten este gusano. Se pueden consumir sin temor.

¿Qué hacer con los pescados?

Congelarlo. En casa congela el pescado a – 20 ºC durante al menos 48 horas, pero si lo vas a comer crudo o marinado tenlo congelado al menos 5 días. De hecho, el pescado que se congela en los propios barcos de pesca, al estar congelados a menor temperatura, y más de 48 horas, no supone ningún riesgo.

Si consumes pescados marinados, salados o preparados en crudo de un distribuidor comercial, estos ya han pasado el proceso previo de congelación adecuado para evitar la transmisión del parásito.

Cocinarlos a altas temperaturas, al menos 60 º C es otra forma de eliminarlo. Por tanto si el pescado está cocinado al horno, frito en aceite hirviendo o cocido a más de 60 ªC puedes estar tranquilo.

Una de las preguntas habituales es si el microondas elimina el anisakis: no se puede estar seguro porque la temperatura dentro del pescado es irregular y puede que en algunas zonas no llegue a los grados necesarios.

Cuando acudas a un restaurante, debes tener en cuenta que el establecimiento mantenga todas las directrices necesarias para evitar el contagio a las que obliga la ley.

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Lo que debes preguntar y exigir en un restaurante

 Pregunta si el pescado está previamente congelado para evitar este parásito.

– Elige preparaciones que garanticen una cocción adecuada a una temperatura alta.



– Pide para comer la zona de la cola en pescados como merluza o bonito porque están alejadas de la zona donde se encuentran las vísceras.

– Decántate por los pescados de río que no tienen este problemas aunque la oferta sea menos variada, por ejemplo, la trucha.

¡Si eres alérgico al anisakis y lo sabes, hazlo saber en el restaurante! Debes evitar el consumo de pescado crudo o poco cocinado.

Los restaurantes y cualquier otro tipo de comercio que ofrezca pescado deben cumplir la legislación europea y española al respecto. Y en cualquier restaurante deben darte la información sobre el cumplimento de este proceso de preparación, así como garantizarte que se ha congelado previamente si se va a consumir de forma cruda o poco cocinada. Por ejemplo, en un restaurante donde sirvan shushi.

El Ministerio de Sanidad y Consumo en su Real Decreto 1420/2006, publicado el 1 de diciembre, plantea la legislación:

“Sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.”

En este documento se dispone:

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1. La obligación de garantizar la congelación.

2. Los restaurantes pueden garantizarlo de dos formas: haciéndolo ellos o adquiriendo pescado ultracongelado por el proveedor.

3. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria formula las formas de cocinar el pescado en los establecimientos para evitar la parasitosis.

4. Los establecimientos están obligados a informar al consumidor y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria aportará material informativo sobre este cumplimiento.

5. Esta agencia es la encargada de hacer campañas informativas tanto al consumidor como a los establecimientos y restaurantes.

Por último, se les puede sancionar si incumplen alguno de los anteriores artículos, incluido el de no informar al cliente. Por tanto, en un restaurante que se precie siempre estarán dispuestos a darte toda la información.

Y recuerda: la prevención del anisakis es cosa de todos. Prevenir es la mejor forma de evitar esta enfermedad que, como te comentábamos, ha llegado a ser un problema de salud pública a nivel mundial.

✍🏻🙋🏻‍♂️❤️ Y esto es todo por hoy. ¡Esperamos abajo tus comentarios! 👇👇👇


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